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10月秋季大进补 海参温补好滋味堪比人参
转眼就到了10月，又到了进补的好时节。不少人又开始手忙脚乱地吃药进补，但是与其药补倒不如食补
，而秋季食补效果最佳的食材自然少不了海参。海参性温补，足敌人参，故名海参。海参除了滋补营养
以外，适当的烹调也能让它增色不少。
海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历
史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较
多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍
贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，
足敌人参，故名海参。
海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参
为海参上品；海参之名贵还另有一个原因：就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生
长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。
葱烧海参
海参最常见是以鲁菜的手法烹制，因为海参的味道天性浓重，沙多气腥，因此以大葱煅烧水发海参，能
够起到“以浓制浓”的效果。烹制出的海参香味诱人，软滑汁香，葱段香浓味醇，令人回味无穷。
除了鲁菜以外，粤菜与湘鄂菜都对海参的烹制颇有研究与发展。红焖海参是粤菜的一大菜色，这道菜是
潮州名菜，海参经过红烧与焖制后软烂却不失爽滑，焖制的汤汁浓稠也不失鲜味，非常富有胶质。这道
鲜味的菜肴在不同口感的伴随下成为了家喻户晓的宴会必备菜色，在沿海地区颇受欢迎。
小米海参粥
小米与海参，看似不搭嘎的两种食材，搭配起来却能迸发出不一样的火花。这是一道常见的海参菜，用
提前发泡好的海参和小米一起熬制，最好加入高汤调味，与普通的粥相比，小米海参粥的营养价值更高
，味道更加鲜美，因为有了海参的加入，盛宴的“压轴”一定是它。
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