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| 双龙戏珠 |
双龙戏珠
【原料】
主料：水发海参300克、水发鱿鱼300克，鹌鹑蛋15只。
调料：料酒、精盐、酱油、味精、白糖、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、湿淀粉、鸡油、猪油、高汤各适量。
【制法】
1、将海参洗净，片成大片，下开水锅汆一下，捞出沥净水。鱿鱼洗净，打上麦穗花刀，切成6厘米长、4厘米宽的块，下开水锅汆一下，捞出沥净水。鹌鹑蛋用清水煮熟，去壳。
2、锅内放猪油烧热，下葱、姜煸香，烹入料酒、酱油，兑入高汤，加盐、白糖、胡椒粉、味精，烧开，去葱、姜，撇浮沫，下海参，用中火烧片刻。领取锅内放猪油烧至七八成热，下鱿鱼，炸至卷起，捞出沥去油。小碗内放高汤、盐、味精、姜、蒜稍煸，下鱿鱼，倒入调好的味汁，翻炒几下，淋入鸡油，出锅装在盘的一边，再将烧好的海参用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装在盘的另一边。
3、将鹌鹑蛋用高汤、盐、味精烧开，勾芡，淋入鸡油，出锅装在盘的中间即成。
【营养与药用】
此菜有海参与滋补健身的游鱼等物爆烧而成。《食物宜忌》载海参“补肾经，益精髓，消痰涎”。鱿鱼具有温经止带的作用。几物相配具有补肾益精、温经止带的功效。适用于精血亏损、虚劳羸瘦、阳痿早泄、血枯闭经、赤白带下等病症。
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添加时间：2013-1-18 16:00:02
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