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（一）水产养殖基本概念
1.水产养殖的定义
人为控制下繁殖、培育和收获水生动植物的生产活动。一般包括在人工饲养管理下从苗种养成水产品的全过程。广义上也可包括水产资源增殖。水产养殖有粗养、精养和高密度精养等方式。粗养是在中、小型天然水域中投放苗种，完全靠天然饵料养成水产品，如湖泊水库养鱼和浅海养贝等。精养是在较小水体中用投饵、施肥方法养成水产品，如池塘养鱼、网箱养鱼和围栏养殖等。高密度精养采用流水、控温、增氧和投喂优质饵料等方法，在小水体中进行高密度养殖，从而获得高产，如流水高密度养鱼、虾等。20世纪70年代以来世界水产养殖产量增长迅速，在水产业中的比重也正在日益提高。 2.中国水产品主要种类
中国水域广阔,水产资源品种繁多,总产量较高。 中国的水产资源大致可分为：①鱼类，②甲壳动物类，③软体动物类，④藻类，⑤哺乳类。其中鱼类是水产资源中数量最大的类群。全世界约有3000种鱼类，中国约有2400多种，其中海洋鱼类约占3/5,余为淡水鱼类。中国大多数海、淡水鱼类种类多、成熟早、繁殖力强、生长快、补充能力大、适应性广，奠定了中国渔业生产的物质基础。 海洋水产资源：海洋水产品产量约占水产总产量的57.72％,其中鱼类的数量占绝对优势。中国海洋鱼类有1700多种，经济鱼类约300种,最常见而产量较高的经济鱼类约60～70种。此外，沿海藻类约2000种；东海、黄海、渤海的虾蟹类共有近300种；经济软体动物有200多种。 内陆水产资源：中国内陆水域共有鱼类800多种，主要经济鱼类有四五十种。此外尚有虾、蟹、贝类、其产量仅占淡水渔业总产量的 3.2％左右。青鱼、草鱼、鲢、鳙为中国的四大家鱼。鲤、鲫、团头鲂、鳊、沼虾、绒螯蟹、河蚌等亦为经济价值较高的品种。就鱼类而言，以温水性者居多，其中鲤科鱼类约占中国淡水鱼类的1/2，鲇科和鳅科共占1/4，其他各种淡水鱼类占1/4。
3．中国水产养殖历史 中国淡水养殖历史可追溯到公元前11世纪。公元前 5世纪已有《养鱼经》问世。淡水养殖主要有两种类型：一是池塘精养鲤科鱼类，以投饵、施肥取得高产，并将各种不同食性的鱼类进行混养，以充分发挥水体生产力。另一类型是在湖泊、水库、河沟、水稻田等大、中型水域中放养苗种，主要依靠天然饵料获得水产品。淡水养殖总产量多年来一直居世界首位，近来每年以22％左右的速度递增，占全国水产总产量的42％。其中池塘占74％，水库占 8％，其余为湖泊、河沟和水稻田的产量。 淡水养殖已打破以“青、草、鲢、鳙”四大家鱼为主的传统格局，鳗鲡、罗非鱼、河蟹、虹鳟、中华绒螯蟹、淡水珍珠贝等一批名特优水产品已形成规模。同时，人工繁殖技术和网箱培育方法的采用，为养殖提供了大量苗种。 中国的海水养殖也有较久的历史，宋代已有人工培育珍珠、插竹养牡蛎和藻类养殖的记载。我国的海水养殖按区域分为：浅海养殖、港湾养殖和滩涂养殖三种，其中浅海和滩涂养殖在我国海水养殖业中占主导地位。海洋水产品产量约占水产总产量的57.72％,其中鱼类的数量占绝对优势。目前，海水养殖品种呈现多样化、优质化的趋势，海水养殖由传统的贝藻类为主向虾类、贝类、鱼类、藻类和海珍品全面发展，此外还养殖鲻、鲮、鲈、遮目鱼、对虾、海水珍珠、鲍、扇贝、海参等特种水产品。
（二）水产养殖产品类型介绍水产养殖产品类型介绍水产养殖产品类型介绍水产养殖产品类型介绍 我国养殖水产品种类繁多，产品特性差异很大，消费对象层次不同，产品既有食用药用功能，也有娱乐观赏、文化传承方面的特点。因此，从多样化的目标要求出发，考虑不同消费群体、国内外不同市场以及满足人民群众日益增长的物质文化需求，可以考虑针对各养殖种类所具有的不同特性和用途，将现代水产养殖体系划分为四个产业类型，即大众产品生产类型、名优珍品生产类型、出口优势产品生产类型和都市渔业生产类型。 （1）大众产品生产类型。发展大众化水产品养殖，其主要目的是丰富“菜篮子”、保障市场有效供给和价格基本稳定。这类产品数量众多，包括传统养殖的青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊等大宗鱼类以及一些虾、蟹、贝、藻类和开发、引进多年并形成规模养殖的新品种。这类产品是食物构成中主要的动物蛋白质来源之一，在我国人民的食物结构中占有重要位置，是水产养殖生产的重中之重。 （2）名优珍品生产类型。作为特色产品或高档珍品养殖，主要是满足国民日益增长的多样化消费需求。这类产品主要是某些地方特色种类、名贵种类（如海参、优质鲍鱼、珍珠等）和开发、引进时间较短尚未形成规模生产的一些新品种。随着我国人民生活水平的日益提高，名优珍品越来越受到市场的青睐，成为水产养殖新的增长点。 （3）出口优势产品生产类型。十几年来，具有出口优势的养殖品种的生产快速发展，使我国很快成为全球第一大水产品贸易大国。农业部已编制了《出口水产品优势养殖区域发展规划（2008－2015年）》，将鳗鲡、对虾、贝类、罗非鱼、大黄鱼、河蟹、斑点叉尾鱼回和海藻确定为优势出口养殖品种，并规划了区域布局。由于消费习惯的差别，我国养殖水产品只有部分品种适宜出口，且出口产品在规格、形态上有特殊要求，其突出特点是养殖产品和生产规模必须适应加工业要求。 （4）都市渔业生产类型。作为观赏休闲和传承渔文化的载体，主要是满足人民群众对精神文化生活的追求。都市渔业包括水族馆渔业、观赏渔业、游钓渔业、“农家乐”等众多形式。其正在迅速发展成为世界渔业产业中的第四大产业（即海洋捕捞业、水产养殖业、水产品加工流通业和都市渔业）。 无论发展何种类型的养殖生产，都应注重现代产业的“产、加、销”一体化，大力发展水产品加工业和现代物流业
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